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Zitronensäure und Citrate

Citronensäure (auch Zitronensäure) ist eine farblose, wasserlösliche Carbonsäure, die zu den Fruchtsäuren zählt. Neben der wasserfreien Variante existiert das Citronensäuremonohydrat (C6H8O7 · H2O), das pro Molekül Citronensäure ein Molekül Kristallwasser enthält. Die Salze und Ester der Citronensäure sind die Citrate.

Besondere Verwendung findet die Zitronensäure als Säuerung- und Konservierungsmittel in Lebensmitteln. Ebenso dient die Zitronensäure Aufgrund der Kalklösenden Wirkung als Reinigungsmittel.

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